シフォンケーキ・試作品

シフォンケーキを久しぶりに焼きました。今回は紅茶（アールグレイ) を濃い目に煮出して香り高く仕上げます。

材料

• A
  • 薄力粉 ................ 140g
  • 砂糖 .................. 70g
  • ベーキングパウダー..... 小サジ1
• メレンゲ
  • 卵白 .................. 7個分
  • 砂糖 .................. 70g
• B
  • 卵黄 .................. 4個分
  • サラダ油 .............. 70cc
  • 紅茶 .................. 大さじ2に大して熱湯100cc
• 飾り用
  • 生クリーム, シナモンパウダー, ミント、フルーツなど

工程

1. 大きめのボウルに "A" の材料を合わせてふるい入れる。
2. 別のボウルに卵白を泡立て器で八分立てにし、砂糖を少量ずつ加えながら、泡立て、かたいメレンゲをつくる。
3. "B"の材料を混ぜる: さらに別のボウルに卵黄を入れて泡立てて混ぜ、サラダ油、紅茶の葉（出がらし）、紅茶液の順番で加えながら混ぜる。
4. "1" の粉類の中央をくぼませた中に "3"を少量ずつ入れて泡立て器で混ぜ、メレンゲの1/3を加えて木べらでさっくり混ぜる。そして、残りのメレンゲを加えて全体をさっくり混ぜる。
5. 型に生地を流し入れ、型を軽く打ち付けて中の空気を抜く。
6. 180℃のオーブンで10分焼き、さらに温度を160℃に下げて30分焼く。
7. 型をさかさまにして、２時間以上おいて冷ます。
8. 型からとりだし、クリームやフルーツなどを添える。

今回は、仕上げがあまりしっくりきていませんが（写真)、メレンゲがなかなかすばらしくよくできたためか、味はなかなかのもの。最近この期に及んでようやく（電気で動く）ハンドミキサー（頂き物）を使うようになったため、以前は相当しんどかったメレンゲづくりも今回はラクチン。次回 (試作第２号)は、レモンまたはオレンジの皮を混ぜてみることにします。

また、材料表では卵黄は４個としていますが、（卵白には７個の卵を使うため）３個分の卵黄が無駄になってしまうのは惜しいと思い、結局卵黄も７個分使用しました。とくに問題はなかったようです。

またまた、「こってりケーキ」に仕上げたいなら、例えば、焼き上がったあとに全体を溶かしたチョコレートでコーティングするとよいかも。