鶏の白濁スープ鍋でおもてなし
そろそろ鍋の季節が近づいてきました。
今回の鍋は、鶏ガラからとったスープで具材を煮ます。鶏ガラを2時間くらい煮ると白濁したスープができまして、具よりもスープを堪能する鍋となります。調理時間は、スープの量によりますが25リットルの寸胴鍋で2時間くらいでした。スープを煮る間に具材の準備もできますから、スピードはスープの調理時間に依存します。
まずは、メインとなるスープを作ります。スープさえできてしまえば、後は具を刻んで煮るだけです。
白濁スープの材料
- 鶏ガラ 4羽分
- ショウガ 1個
- にんにく 1個
- 日本酒
- 塩、胡椒
- 昆布 1枚
- 水 20リットル
まず水を鍋に湧かします。今日は贅沢にスープを堪能すること + 12,3人にサーブしないといけない、ために20リットルも作っておりますが、通常4-6人程度の鍋であれば、5リットルも作れば十分でしょう。水を湧かしているあいだに、鶏ガラを水で綺麗にすすぎ、ショウガは皮がついたまま3mmくらいの薄さにスライス、ニンニクは皮をむきます。水が沸騰してきたら、材料を入れて後はアクをとりながらひたすら煮ます。スープが綺麗に白濁するまで。
2時間程煮たらこのような色になりました。どうやらショウガとネギの色がスープに移り、少々黄色くなりました。これでスープは完成。
鍋の材料
- とりにく
- 豚肉の薄切り
- 豆腐
- 白菜
- 人参
- こんにゃく
- 水菜, 春菊
- ショウガ, 片栗粉, 醤油、ネギ
鶏肉は包丁で丁寧にたたいてミンチにし、おろしたショウガ、片栗粉、醤油、刻んだネギとこねて、肉団子にします。
完成です。 頂く際には、そのままでもよし、ポン酢や柚子胡椒をたらしてもよしです。七味唐辛子もいけます。このスープで白菜と豆腐だけを煮ていただくのもよいです。
最後は、雑炊でしめます。これがなければしまらない。ご飯に、残った水菜と春菊を入れ、最後に溶き卵でとじます。ご飯の代わりに、中華麺もあうかもしれません。ぜひ次回(がもしあれば)は中華麺で。
